1 、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
雞蛋具有高營養(yǎng)、易消化、用途廣等特點，已成為世界公認的食品，它同肉品、乳品、蔬菜、糧食一樣，是人們日常生活中的重要營養(yǎng)食品。各國的蛋品市場經(jīng)過初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場。蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產(chǎn)品已經(jīng)在市場上廣泛應用，并成為眾多食品快餐領域必不可少的產(chǎn)品。隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，雞蛋生產(chǎn)、蛋品工業(yè)及其技術取得了相應的發(fā)展，雞蛋深加工的比例也在逐年提高，進一步促進了蛋品加工業(yè)的發(fā)展。市場消費量的提升使得我國蛋液、蛋粉等產(chǎn)品的加工產(chǎn)量也得以提高，加工技術不斷改進，國內部分廠家還引進了一些蛋制品加工設備，用以生產(chǎn)符合越來越高標準的雞蛋制品。
相關報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2019-2025年中國雞蛋及雞蛋加工行業(yè)市場前景預測報告》
目前我國雞蛋消費結構仍以鮮雞蛋為主，蛋制品消費較低。按照消費途徑來分，雞蛋消費分為工業(yè)消費（保潔蛋、食品行業(yè)及深加工蛋等）、家庭消費（居民直接購買未經(jīng)過保潔處理的鮮蛋）和戶外消費（包括餐飲行業(yè)和機構消費蛋）。雞蛋深加工產(chǎn)品包括蛋液蛋粉以及其他制成品。其中蛋液產(chǎn)品包括全蛋液、蛋白液、蛋黃液等，將其再包裝、冷凍，出售到各大食品加工廠和商場。具有不易破損、減少沙門氏菌、便于使用和儲存。中國雞蛋消費依然以家庭消費為主。從統(tǒng)計局公布的城鄉(xiāng)家庭雞蛋消費來看，近幾年城鎮(zhèn)家庭消費比較穩(wěn)定，農村家庭消費有所增長，因此拉動雞蛋需求增長的主要是農村居民。
根據(jù)聯(lián)合國糧農組織的統(tǒng)計，1985 年我國雞蛋產(chǎn)量達到 427.8 萬噸，超過美國成為世界，人均占有量和消費均大大超過了世界平均水平。按中國每年 2%的復合增長率計算，截至 2020年中國雞蛋產(chǎn)量將達 3,420 萬噸，截至 2030 年將達到 3,900 萬噸。我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近 3000 億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比 40%，世界排名。
從世界范圍來看，全球 7%的雞蛋被再加工為雞蛋制品，日本為 ，美國為 32%，而中國雞蛋加工制品率不足 5%(其中大部分又屬于雞蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。日本市場通的雞蛋大約有 1,500 多個，雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等。以美國為例，衣阿華州是全美雞蛋產(chǎn)量的州，每年共生產(chǎn) 159 億只雞蛋，約 43%的雞蛋作為蛋制品（如蛋液等）進行深加工，創(chuàng)造了大量的經(jīng)濟效益與就業(yè)崗位，為該州的農產(chǎn)品創(chuàng)造了更多的附加值。
雖然目前中國雞蛋的加工率較低，但是，隨著生活水平的提高和消費觀念的演變，可以預見，深加工蛋制品比例將在相當長的時間內逐漸上升。據(jù)世界蛋品協(xié)會預測稱，到 2025 年中國的加工蛋制品占比將達到 30%，由此可見，蛋品行業(yè)市場增長空間將十分巨大。
2、行業(yè)發(fā)展趨勢
（1）蛋品加工比率將進一步提高，滿足國內外市場不同需求
近幾年，市場對蛋加工制品的需求進一步加大，迫切要求提高我國的蛋品加工率，主要表現(xiàn)在兩個方面：一方面，國內蛋品下游相關行業(yè)，如烘焙行業(yè)、餐飲行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)等快速發(fā)展，拉動了對蛋品的需求；另一方面，國外蛋品市場需求潛力巨大。我國蛋品的產(chǎn)量和低成本優(yōu)勢具有很強的國際競爭力，把不易儲存和運輸?shù)孽r蛋轉化成各種蛋品（蛋粉、冷凍蛋及液態(tài)蛋）加大出口，將會進一步推動我國蛋品業(yè)的發(fā)展。
（2）接軌國際市場，建立食品質量安全標準
在蛋品加工行業(yè)，世界主要發(fā)達都有自己的質量安全標準，從飼料的加工、蛋雞的飼養(yǎng)，到蛋品的生產(chǎn)、包裝等，均是在嚴格的質量安全標準下進行的。目前，我國在蛋液、蛋粉等領域還沒有專門的食品質量安全標準和體系，建立蛋品質量安全標準體系，是我國蛋品行業(yè)發(fā)展的重要出路，其市場需求主要表現(xiàn)在：國內人們食品安全意識逐步提高；蛋品加工比例逐步提升，市場監(jiān)管需要有力的標準支持；加大蛋品出口需要建立嚴格的質量安全標準體系。為提高我國蛋品的
市場競爭力，敲開國際市場的大門，建立與國際市場接軌的食品質量安全標準體系迫在眉睫。
（3）行業(yè)資金投入將進一步加大，各類高附加值的蛋制品將不斷投放市場近年來，許多新技術在國外得到了廣泛的應用，相對而言，除少部分采用進口成套生產(chǎn)設備的廠商，總體上來說我國的蛋品加工整體技術還是比較落后，經(jīng)濟效益也較低，而且型蛋粉及高附加值蛋制品的生產(chǎn)比例仍然較低，顯示我國蛋品產(chǎn)業(yè)的技術發(fā)展任重而道遠。為了盡快縮小與國際蛋品產(chǎn)業(yè)的差距，必須加大資金投入，引入的蛋品加工技術，更適用于我國的蛋品加工技術，研制高附加值的蛋制品。
（4）發(fā)展國際貿易，雞蛋和蛋制品出口將進一步增加
我國是全球大的雞蛋生產(chǎn)國，生產(chǎn)成本低于很多，但這些優(yōu)勢卻未能轉化為貿易優(yōu)勢；我國禽蛋出口在 20 世紀 70 年代高峰時曾達到 10 萬噸，80 年代保持在 8 萬噸左右。但進入 90 年代以后，出口量一直下滑。主要是因為我國在食品質量安全、生產(chǎn)規(guī)?；a(chǎn)品標準化、包裝和物流配送現(xiàn)代化等方面與發(fā)達存在較大差距。隨著對農副產(chǎn)品加工領域的進一步投入和加大支持力度，資金上的支持和技術上的突破將進一步增強我國雞蛋加工制品的市場競爭力。
3、行業(yè)發(fā)展的有利因素
（1）政策的大力支持
雞蛋是我庭常用食品之一，同時雞蛋富含含蛋白質、卵磷脂、蛋黃素、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，可以有效補充人體所需營養(yǎng)，同時由于雞蛋價格相對低廉，對改善國民膳食結構，提高國民體質具有重要意義。我國政府陸續(xù)出臺多項政策持續(xù)鼓勵蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。
（2）食品安全等問題促使行業(yè)不斷提高產(chǎn)品質量
目前，我國雞蛋主要來源于農戶散養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖場養(yǎng)殖，在蛋雞技術方面的知識欠缺，飼養(yǎng)條件有限，疫病防控方面較為薄弱，部分養(yǎng)殖場為節(jié)約養(yǎng)殖成本而添加各類化學物質，市場上的雞蛋良莠不齊。然而隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，人均收入不斷提高，消費者對雞蛋食品的要求不僅停留在補充營養(yǎng)的層面上，近年來更加關注雞蛋的安全問題，以消費者需求為導向將使得行業(yè)內的公司日趨重視產(chǎn)品品質，從而提升雞蛋的質量。
4 、行業(yè)發(fā)展的不利因素
（1）成本不斷攀高
本行業(yè)的成本主要包括飼料成本、雞苗成本、人工成本、防疫成本等。其中飼料成本占行業(yè)成本比重比較大，飼料價格增長是導致行業(yè)成本增加的主要因素。雞苗費用在蛋雞成本中比重總體上不高，但對成本上升的推動作用不可輕視。近年來人工成本也一路上漲，導致蛋雞企業(yè)的運營成本的上升。蛋雞養(yǎng)殖疫病種類越來越多，疾病診治越來越復雜，疫苗、藥品費用近年不斷增加也造成了蛋雞企業(yè)的運營成本的攀升。上述成本的不斷上升，使得行業(yè)內企業(yè)的利潤空間受到壓縮。
（2）蛋雞疫病、疫情防治問題突出，防疫體系有待改善
動物疾病及重大疫情是影響我國蛋雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的主要因素之一。一方面，近年來蛋雞疾病的病原體不斷變異進化，細菌感染和寄生蟲病層出不窮，嚴重影響蛋雞健康和生產(chǎn)性能，危害。加上我國人口密度大，動物種類和數(shù)量繁多，疫病交叉感染機率較高，高致病性疫情對我國禽業(yè)的生存發(fā)展造成嚴重影響。另一方面，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖場（舍）布局弊端頗多，除雞場或雞舍被大環(huán)境病源污染外，一些養(yǎng)殖大村或大戶采取庭院養(yǎng)殖和小而全的落后管理方式，進雞、用料、污物處理、免疫制度雜亂無章，缺乏統(tǒng)一的自律管理，綜合保健意識淡薄，衛(wèi)生防疫意識差，導致流行性疾病不斷發(fā)生。
（3）養(yǎng)殖技術水平與國外相比有較大差距
經(jīng)過二十多年的發(fā)展，我國蛋雞飼養(yǎng)量和鮮蛋產(chǎn)量居世界首位，但養(yǎng)殖技術水平和經(jīng)濟效益與發(fā)達差距較大。主要表現(xiàn)為小規(guī)模、大群體、飼養(yǎng)密集、設備簡陋；缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的標準，飼料、雞苗、疫苗、獸藥使用混亂；缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的管理，病死雞、糞便等不能無害化處理，對環(huán)境污染嚴重，結果導致疾病發(fā)生復雜、頻繁、難于控制，成為制約行業(yè)發(fā)展的主要因素。
（4）雞蛋加工制品率過低
世界發(fā)達蛋品深加工制品率（主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒的液態(tài)蛋）平均已經(jīng)達到 20%以上，其蛋類消費品構成主要有鮮蛋、液蛋或凍蛋、蛋粉三大類，且細分種類多。鮮蛋主要由普通消費者日常消費，液蛋、凍蛋和蛋粉主要用于食品加工業(yè)、食品服務業(yè)，部分還用作工業(yè)、制藥業(yè)的原料和輔助品。我國蛋品的深加工產(chǎn)品主要是再造蛋，如咸蛋和松花蛋等，雞蛋加工制品率僅在 6%左右，與發(fā)達相比差距較大。
雞蛋具有高營養(yǎng)、易消化、用途廣等特點，已成為世界公認的食品，它同肉品、乳品、蔬菜、糧食一樣，是人們日常生活中的重要營養(yǎng)食品。各國的蛋品市場經(jīng)過初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場。蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產(chǎn)品已經(jīng)在市場上廣泛應用，并成為眾多食品快餐領域必不可少的產(chǎn)品。隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，雞蛋生產(chǎn)、蛋品工業(yè)及其技術取得了相應的發(fā)展，雞蛋深加工的比例也在逐年提高，進一步促進了蛋品加工業(yè)的發(fā)展。市場消費量的提升使得我國蛋液、蛋粉等產(chǎn)品的加工產(chǎn)量也得以提高，加工技術不斷改進，國內部分廠家還引進了一些蛋制品加工設備，用以生產(chǎn)符合越來越高標準的雞蛋制品。
相關報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2019-2025年中國雞蛋及雞蛋加工行業(yè)市場前景預測報告》
目前我國雞蛋消費結構仍以鮮雞蛋為主，蛋制品消費較低。按照消費途徑來分，雞蛋消費分為工業(yè)消費（保潔蛋、食品行業(yè)及深加工蛋等）、家庭消費（居民直接購買未經(jīng)過保潔處理的鮮蛋）和戶外消費（包括餐飲行業(yè)和機構消費蛋）。雞蛋深加工產(chǎn)品包括蛋液蛋粉以及其他制成品。其中蛋液產(chǎn)品包括全蛋液、蛋白液、蛋黃液等，將其再包裝、冷凍，出售到各大食品加工廠和商場。具有不易破損、減少沙門氏菌、便于使用和儲存。中國雞蛋消費依然以家庭消費為主。從統(tǒng)計局公布的城鄉(xiāng)家庭雞蛋消費來看，近幾年城鎮(zhèn)家庭消費比較穩(wěn)定，農村家庭消費有所增長，因此拉動雞蛋需求增長的主要是農村居民。
根據(jù)聯(lián)合國糧農組織的統(tǒng)計，1985 年我國雞蛋產(chǎn)量達到 427.8 萬噸，超過美國成為世界，人均占有量和消費均大大超過了世界平均水平。按中國每年 2%的復合增長率計算，截至 2020年中國雞蛋產(chǎn)量將達 3,420 萬噸，截至 2030 年將達到 3,900 萬噸。我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近 3000 億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比 40%，世界排名。
從世界范圍來看，全球 7%的雞蛋被再加工為雞蛋制品，日本為 ，美國為 32%，而中國雞蛋加工制品率不足 5%(其中大部分又屬于雞蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。日本市場通的雞蛋大約有 1,500 多個，雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等。以美國為例，衣阿華州是全美雞蛋產(chǎn)量的州，每年共生產(chǎn) 159 億只雞蛋，約 43%的雞蛋作為蛋制品（如蛋液等）進行深加工，創(chuàng)造了大量的經(jīng)濟效益與就業(yè)崗位，為該州的農產(chǎn)品創(chuàng)造了更多的附加值。
雖然目前中國雞蛋的加工率較低，但是，隨著生活水平的提高和消費觀念的演變，可以預見，深加工蛋制品比例將在相當長的時間內逐漸上升。據(jù)世界蛋品協(xié)會預測稱，到 2025 年中國的加工蛋制品占比將達到 30%，由此可見，蛋品行業(yè)市場增長空間將十分巨大。
2、行業(yè)發(fā)展趨勢
（1）蛋品加工比率將進一步提高，滿足國內外市場不同需求
近幾年，市場對蛋加工制品的需求進一步加大，迫切要求提高我國的蛋品加工率，主要表現(xiàn)在兩個方面：一方面，國內蛋品下游相關行業(yè)，如烘焙行業(yè)、餐飲行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)等快速發(fā)展，拉動了對蛋品的需求；另一方面，國外蛋品市場需求潛力巨大。我國蛋品的產(chǎn)量和低成本優(yōu)勢具有很強的國際競爭力，把不易儲存和運輸?shù)孽r蛋轉化成各種蛋品（蛋粉、冷凍蛋及液態(tài)蛋）加大出口，將會進一步推動我國蛋品業(yè)的發(fā)展。
（2）接軌國際市場，建立食品質量安全標準
在蛋品加工行業(yè)，世界主要發(fā)達都有自己的質量安全標準，從飼料的加工、蛋雞的飼養(yǎng)，到蛋品的生產(chǎn)、包裝等，均是在嚴格的質量安全標準下進行的。目前，我國在蛋液、蛋粉等領域還沒有專門的食品質量安全標準和體系，建立蛋品質量安全標準體系，是我國蛋品行業(yè)發(fā)展的重要出路，其市場需求主要表現(xiàn)在：國內人們食品安全意識逐步提高；蛋品加工比例逐步提升，市場監(jiān)管需要有力的標準支持；加大蛋品出口需要建立嚴格的質量安全標準體系。為提高我國蛋品的
市場競爭力，敲開國際市場的大門，建立與國際市場接軌的食品質量安全標準體系迫在眉睫。
（3）行業(yè)資金投入將進一步加大，各類高附加值的蛋制品將不斷投放市場近年來，許多新技術在國外得到了廣泛的應用，相對而言，除少部分采用進口成套生產(chǎn)設備的廠商，總體上來說我國的蛋品加工整體技術還是比較落后，經(jīng)濟效益也較低，而且型蛋粉及高附加值蛋制品的生產(chǎn)比例仍然較低，顯示我國蛋品產(chǎn)業(yè)的技術發(fā)展任重而道遠。為了盡快縮小與國際蛋品產(chǎn)業(yè)的差距，必須加大資金投入，引入的蛋品加工技術，更適用于我國的蛋品加工技術，研制高附加值的蛋制品。
（4）發(fā)展國際貿易，雞蛋和蛋制品出口將進一步增加
我國是全球大的雞蛋生產(chǎn)國，生產(chǎn)成本低于很多，但這些優(yōu)勢卻未能轉化為貿易優(yōu)勢；我國禽蛋出口在 20 世紀 70 年代高峰時曾達到 10 萬噸，80 年代保持在 8 萬噸左右。但進入 90 年代以后，出口量一直下滑。主要是因為我國在食品質量安全、生產(chǎn)規(guī)?；a(chǎn)品標準化、包裝和物流配送現(xiàn)代化等方面與發(fā)達存在較大差距。隨著對農副產(chǎn)品加工領域的進一步投入和加大支持力度，資金上的支持和技術上的突破將進一步增強我國雞蛋加工制品的市場競爭力。
3、行業(yè)發(fā)展的有利因素
（1）政策的大力支持
雞蛋是我庭常用食品之一，同時雞蛋富含含蛋白質、卵磷脂、蛋黃素、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，可以有效補充人體所需營養(yǎng)，同時由于雞蛋價格相對低廉，對改善國民膳食結構，提高國民體質具有重要意義。我國政府陸續(xù)出臺多項政策持續(xù)鼓勵蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。
（2）食品安全等問題促使行業(yè)不斷提高產(chǎn)品質量
目前，我國雞蛋主要來源于農戶散養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖場養(yǎng)殖，在蛋雞技術方面的知識欠缺，飼養(yǎng)條件有限，疫病防控方面較為薄弱，部分養(yǎng)殖場為節(jié)約養(yǎng)殖成本而添加各類化學物質，市場上的雞蛋良莠不齊。然而隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，人均收入不斷提高，消費者對雞蛋食品的要求不僅停留在補充營養(yǎng)的層面上，近年來更加關注雞蛋的安全問題，以消費者需求為導向將使得行業(yè)內的公司日趨重視產(chǎn)品品質，從而提升雞蛋的質量。
4 、行業(yè)發(fā)展的不利因素
（1）成本不斷攀高
本行業(yè)的成本主要包括飼料成本、雞苗成本、人工成本、防疫成本等。其中飼料成本占行業(yè)成本比重比較大，飼料價格增長是導致行業(yè)成本增加的主要因素。雞苗費用在蛋雞成本中比重總體上不高，但對成本上升的推動作用不可輕視。近年來人工成本也一路上漲，導致蛋雞企業(yè)的運營成本的上升。蛋雞養(yǎng)殖疫病種類越來越多，疾病診治越來越復雜，疫苗、藥品費用近年不斷增加也造成了蛋雞企業(yè)的運營成本的攀升。上述成本的不斷上升，使得行業(yè)內企業(yè)的利潤空間受到壓縮。
（2）蛋雞疫病、疫情防治問題突出，防疫體系有待改善
動物疾病及重大疫情是影響我國蛋雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的主要因素之一。一方面，近年來蛋雞疾病的病原體不斷變異進化，細菌感染和寄生蟲病層出不窮，嚴重影響蛋雞健康和生產(chǎn)性能，危害。加上我國人口密度大，動物種類和數(shù)量繁多，疫病交叉感染機率較高，高致病性疫情對我國禽業(yè)的生存發(fā)展造成嚴重影響。另一方面，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖場（舍）布局弊端頗多，除雞場或雞舍被大環(huán)境病源污染外，一些養(yǎng)殖大村或大戶采取庭院養(yǎng)殖和小而全的落后管理方式，進雞、用料、污物處理、免疫制度雜亂無章，缺乏統(tǒng)一的自律管理，綜合保健意識淡薄，衛(wèi)生防疫意識差，導致流行性疾病不斷發(fā)生。
（3）養(yǎng)殖技術水平與國外相比有較大差距
經(jīng)過二十多年的發(fā)展，我國蛋雞飼養(yǎng)量和鮮蛋產(chǎn)量居世界首位，但養(yǎng)殖技術水平和經(jīng)濟效益與發(fā)達差距較大。主要表現(xiàn)為小規(guī)模、大群體、飼養(yǎng)密集、設備簡陋；缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的標準，飼料、雞苗、疫苗、獸藥使用混亂；缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的管理，病死雞、糞便等不能無害化處理，對環(huán)境污染嚴重，結果導致疾病發(fā)生復雜、頻繁、難于控制，成為制約行業(yè)發(fā)展的主要因素。
（4）雞蛋加工制品率過低
世界發(fā)達蛋品深加工制品率（主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒的液態(tài)蛋）平均已經(jīng)達到 20%以上，其蛋類消費品構成主要有鮮蛋、液蛋或凍蛋、蛋粉三大類，且細分種類多。鮮蛋主要由普通消費者日常消費，液蛋、凍蛋和蛋粉主要用于食品加工業(yè)、食品服務業(yè)，部分還用作工業(yè)、制藥業(yè)的原料和輔助品。我國蛋品的深加工產(chǎn)品主要是再造蛋，如咸蛋和松花蛋等，雞蛋加工制品率僅在 6%左右，與發(fā)達相比差距較大。
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