1 、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
雞蛋具有高營養(yǎng)、易消化、用途廣等特點，已成為世界公認的食品，它同肉品、乳品、蔬菜、糧食一樣，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾獱I養(yǎng)食品。各國的蛋品市場經(jīng)過初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場。蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產(chǎn)品已經(jīng)在市場上廣泛應用，并成為眾多食品快餐領(lǐng)域必不可少的產(chǎn)品。隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，雞蛋生產(chǎn)、蛋品工業(yè)及其技術(shù)取得了相應的發(fā)展，雞蛋深加工的比例也在逐年提高，進一步促進了蛋品加工業(yè)的發(fā)展。市場消費量的提升使得我國蛋液、蛋粉等產(chǎn)品的加工產(chǎn)量也得以提高，加工技術(shù)不斷改進，國內(nèi)部分廠家還引進了一些蛋制品加工設(shè)備，用以生產(chǎn)符合越來越高標準的雞蛋制品。
相關(guān)報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2019-2025年中國雞蛋及雞蛋加工行業(yè)市場前景預測報告》
目前我國雞蛋消費結(jié)構(gòu)仍以鮮雞蛋為主，蛋制品消費較低。按照消費途徑來分，雞蛋消費分為工業(yè)消費（保潔蛋、食品行業(yè)及深加工蛋等）、家庭消費（居民直接購買未經(jīng)過保潔處理的鮮蛋）和戶外消費（包括餐飲行業(yè)和機構(gòu)消費蛋）。雞蛋深加工產(chǎn)品包括蛋液蛋粉以及其他制成品。其中蛋液產(chǎn)品包括全蛋液、蛋白液、蛋黃液等，將其再包裝、冷凍，出售到各大食品加工廠和商場。具有不易破損、減少沙門氏菌、便于使用和儲存。中國雞蛋消費依然以家庭消費為主。從統(tǒng)計局公布的城鄉(xiāng)家庭雞蛋消費來看，近幾年城鎮(zhèn)家庭消費比較穩(wěn)定，農(nóng)村家庭消費有所增長，因此拉動雞蛋需求增長的主要是農(nóng)村居民。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計，1985 年我國雞蛋產(chǎn)量達到 427.8 萬噸，超過美國成為世界，人均占有量和消費均大大超過了世界平均水平。按中國每年 2%的復合增長率計算，截至 2020年中國雞蛋產(chǎn)量將達 3,420 萬噸，截至 2030 年將達到 3,900 萬噸。我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近 3000 億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比 40%，世界排名。
從世界范圍來看，全球 7%的雞蛋被再加工為雞蛋制品，日本為 ，美國為 32%，而中國雞蛋加工制品率不足 5%(其中大部分又屬于雞蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。日本市場通的雞蛋大約有 1,500 多個，雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等。以美國為例，衣阿華州是全美雞蛋產(chǎn)量的州，每年共生產(chǎn) 159 億只雞蛋，約 43%的雞蛋作為蛋制品（如蛋液等）進行深加工，創(chuàng)造了大量的經(jīng)濟效益與就業(yè)崗位，為該州的農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造了更多的附加值。
雖然目前中國雞蛋的加工率較低，但是，隨著生活水平的提高和消費觀念的演變，可以預見，深加工蛋制品比例將在相當長的時間內(nèi)逐漸上升。據(jù)世界蛋品協(xié)會預測稱，到 2025 年中國的加工蛋制品占比將達到 30%，由此可見，蛋品行業(yè)市場增長空間將十分巨大。
2、行業(yè)發(fā)展趨勢
（1）蛋品加工比率將進一步提高，滿足國內(nèi)外市場不同需求
近幾年，市場對蛋加工制品的需求進一步加大，迫切要求提高我國的蛋品加工率，主要表現(xiàn)在兩個方面：一方面，國內(nèi)蛋品下游相關(guān)行業(yè)，如烘焙行業(yè)、餐飲行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)等快速發(fā)展，拉動了對蛋品的需求；另一方面，國外蛋品市場需求潛力巨大。我國蛋品的產(chǎn)量和低成本優(yōu)勢具有很強的國際競爭力，把不易儲存和運輸?shù)孽r蛋轉(zhuǎn)化成各種蛋品（蛋粉、冷凍蛋及液態(tài)蛋）加大出口，將會進一步推動我國蛋品業(yè)的發(fā)展。
（2）接軌國際市場，建立食品質(zhì)量安全標準
在蛋品加工行業(yè)，世界主要發(fā)達都有自己的質(zhì)量安全標準，從飼料的加工、蛋雞的飼養(yǎng)，到蛋品的生產(chǎn)、包裝等，均是在嚴格的質(zhì)量安全標準下進行的。目前，我國在蛋液、蛋粉等領(lǐng)域還沒有專門的食品質(zhì)量安全標準和體系，建立蛋品質(zhì)量安全標準體系，是我國蛋品行業(yè)發(fā)展的重要出路，其市場需求主要表現(xiàn)在：國內(nèi)人們食品安全意識逐步提高；蛋品加工比例逐步提升，市場監(jiān)管需要有力的標準支持；加大蛋品出口需要建立嚴格的質(zhì)量安全標準體系。為提高我國蛋品的
市場競爭力，敲開國際市場的大門，建立與國際市場接軌的食品質(zhì)量安全標準體系迫在眉睫。
（3）行業(yè)資金投入將進一步加大，各類高附加值的蛋制品將不斷投放市場近年來，許多新技術(shù)在國外得到了廣泛的應用，相對而言，除少部分采用進口成套生產(chǎn)設(shè)備的廠商，總體上來說我國的蛋品加工整體技術(shù)還是比較落后，經(jīng)濟效益也較低，而且型蛋粉及高附加值蛋制品的生產(chǎn)比例仍然較低，顯示我國蛋品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展任重而道遠。為了盡快縮小與國際蛋品產(chǎn)業(yè)的差距，必須加大資金投入，引入的蛋品加工技術(shù)，更適用于我國的蛋品加工技術(shù)，研制高附加值的蛋制品。
（4）發(fā)展國際貿(mào)易，雞蛋和蛋制品出口將進一步增加
我國是全球大的雞蛋生產(chǎn)國，生產(chǎn)成本低于很多，但這些優(yōu)勢卻未能轉(zhuǎn)化為貿(mào)易優(yōu)勢；我國禽蛋出口在 20 世紀 70 年代高峰時曾達到 10 萬噸，80 年代保持在 8 萬噸左右。但進入 90 年代以后，出口量一直下滑。主要是因為我國在食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)規(guī)?；a(chǎn)品標準化、包裝和物流配送現(xiàn)代化等方面與發(fā)達存在較大差距。隨著對農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域的進一步投入和加大支持力度，資金上的支持和技術(shù)上的突破將進一步增強我國雞蛋加工制品的市場競爭力。
3、行業(yè)發(fā)展的有利因素
（1）政策的大力支持
雞蛋是我庭常用食品之一，同時雞蛋富含含蛋白質(zhì)、卵磷脂、蛋黃素、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，可以有效補充人體所需營養(yǎng)，同時由于雞蛋價格相對低廉，對改善國民膳食結(jié)構(gòu)，提高國民體質(zhì)具有重要意義。我國政府陸續(xù)出臺多項政策持續(xù)鼓勵蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。
（2）食品安全等問題促使行業(yè)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量
目前，我國雞蛋主要來源于農(nóng)戶散養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖場養(yǎng)殖，在蛋雞技術(shù)方面的知識欠缺，飼養(yǎng)條件有限，疫病防控方面較為薄弱，部分養(yǎng)殖場為節(jié)約養(yǎng)殖成本而添加各類化學物質(zhì)，市場上的雞蛋良莠不齊。然而隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，人均收入不斷提高，消費者對雞蛋食品的要求不僅停留在補充營養(yǎng)的層面上，近年來更加關(guān)注雞蛋的安全問題，以消費者需求為導向?qū)⑹沟眯袠I(yè)內(nèi)的公司日趨重視產(chǎn)品品質(zhì)，從而提升雞蛋的質(zhì)量。
4 、行業(yè)發(fā)展的不利因素
（1）成本不斷攀高
本行業(yè)的成本主要包括飼料成本、雞苗成本、人工成本、防疫成本等。其中飼料成本占行業(yè)成本比重比較大，飼料價格增長是導致行業(yè)成本增加的主要因素。雞苗費用在蛋雞成本中比重總體上不高，但對成本上升的推動作用不可輕視。近年來人工成本也一路上漲，導致蛋雞企業(yè)的運營成本的上升。蛋雞養(yǎng)殖疫病種類越來越多，疾病診治越來越復雜，疫苗、藥品費用近年不斷增加也造成了蛋雞企業(yè)的運營成本的攀升。上述成本的不斷上升，使得行業(yè)內(nèi)企業(yè)的利潤空間受到壓縮。
（2）蛋雞疫病、疫情防治問題突出，防疫體系有待改善
動物疾病及重大疫情是影響我國蛋雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的主要因素之一。一方面，近年來蛋雞疾病的病原體不斷變異進化，細菌感染和寄生蟲病層出不窮，嚴重影響蛋雞健康和生產(chǎn)性能，危害。加上我國人口密度大，動物種類和數(shù)量繁多，疫病交叉感染機率較高，高致病性疫情對我國禽業(yè)的生存發(fā)展造成嚴重影響。另一方面，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖場（舍）布局弊端頗多，除雞場或雞舍被大環(huán)境病源污染外，一些養(yǎng)殖大村或大戶采取庭院養(yǎng)殖和小而全的落后管理方式，進雞、用料、污物處理、免疫制度雜亂無章，缺乏統(tǒng)一的自律管理，綜合保健意識淡薄，衛(wèi)生防疫意識差，導致流行性疾病不斷發(fā)生。
（3）養(yǎng)殖技術(shù)水平與國外相比有較大差距
經(jīng)過二十多年的發(fā)展，我國蛋雞飼養(yǎng)量和鮮蛋產(chǎn)量居世界首位，但養(yǎng)殖技術(shù)水平和經(jīng)濟效益與發(fā)達差距較大。主要表現(xiàn)為小規(guī)模、大群體、飼養(yǎng)密集、設(shè)備簡陋；缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的標準，飼料、雞苗、疫苗、獸藥使用混亂；缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的管理，病死雞、糞便等不能無害化處理，對環(huán)境污染嚴重，結(jié)果導致疾病發(fā)生復雜、頻繁、難于控制，成為制約行業(yè)發(fā)展的主要因素。
（4）雞蛋加工制品率過低
世界發(fā)達蛋品深加工制品率（主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒的液態(tài)蛋）平均已經(jīng)達到 20%以上，其蛋類消費品構(gòu)成主要有鮮蛋、液蛋或凍蛋、蛋粉三大類，且細分種類多。鮮蛋主要由普通消費者日常消費，液蛋、凍蛋和蛋粉主要用于食品加工業(yè)、食品服務業(yè)，部分還用作工業(yè)、制藥業(yè)的原料和輔助品。我國蛋品的深加工產(chǎn)品主要是再造蛋，如咸蛋和松花蛋等，雞蛋加工制品率僅在 6%左右，與發(fā)達相比差距較大。
雞蛋具有高營養(yǎng)、易消化、用途廣等特點，已成為世界公認的食品，它同肉品、乳品、蔬菜、糧食一樣，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾獱I養(yǎng)食品。各國的蛋品市場經(jīng)過初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場。蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產(chǎn)品已經(jīng)在市場上廣泛應用，并成為眾多食品快餐領(lǐng)域必不可少的產(chǎn)品。隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，雞蛋生產(chǎn)、蛋品工業(yè)及其技術(shù)取得了相應的發(fā)展，雞蛋深加工的比例也在逐年提高，進一步促進了蛋品加工業(yè)的發(fā)展。市場消費量的提升使得我國蛋液、蛋粉等產(chǎn)品的加工產(chǎn)量也得以提高，加工技術(shù)不斷改進，國內(nèi)部分廠家還引進了一些蛋制品加工設(shè)備，用以生產(chǎn)符合越來越高標準的雞蛋制品。
相關(guān)報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2019-2025年中國雞蛋及雞蛋加工行業(yè)市場前景預測報告》
目前我國雞蛋消費結(jié)構(gòu)仍以鮮雞蛋為主，蛋制品消費較低。按照消費途徑來分，雞蛋消費分為工業(yè)消費（保潔蛋、食品行業(yè)及深加工蛋等）、家庭消費（居民直接購買未經(jīng)過保潔處理的鮮蛋）和戶外消費（包括餐飲行業(yè)和機構(gòu)消費蛋）。雞蛋深加工產(chǎn)品包括蛋液蛋粉以及其他制成品。其中蛋液產(chǎn)品包括全蛋液、蛋白液、蛋黃液等，將其再包裝、冷凍，出售到各大食品加工廠和商場。具有不易破損、減少沙門氏菌、便于使用和儲存。中國雞蛋消費依然以家庭消費為主。從統(tǒng)計局公布的城鄉(xiāng)家庭雞蛋消費來看，近幾年城鎮(zhèn)家庭消費比較穩(wěn)定，農(nóng)村家庭消費有所增長，因此拉動雞蛋需求增長的主要是農(nóng)村居民。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計，1985 年我國雞蛋產(chǎn)量達到 427.8 萬噸，超過美國成為世界，人均占有量和消費均大大超過了世界平均水平。按中國每年 2%的復合增長率計算，截至 2020年中國雞蛋產(chǎn)量將達 3,420 萬噸，截至 2030 年將達到 3,900 萬噸。我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近 3000 億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比 40%，世界排名。
從世界范圍來看，全球 7%的雞蛋被再加工為雞蛋制品，日本為 ，美國為 32%，而中國雞蛋加工制品率不足 5%(其中大部分又屬于雞蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。日本市場通的雞蛋大約有 1,500 多個，雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等。以美國為例，衣阿華州是全美雞蛋產(chǎn)量的州，每年共生產(chǎn) 159 億只雞蛋，約 43%的雞蛋作為蛋制品（如蛋液等）進行深加工，創(chuàng)造了大量的經(jīng)濟效益與就業(yè)崗位，為該州的農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造了更多的附加值。
雖然目前中國雞蛋的加工率較低，但是，隨著生活水平的提高和消費觀念的演變，可以預見，深加工蛋制品比例將在相當長的時間內(nèi)逐漸上升。據(jù)世界蛋品協(xié)會預測稱，到 2025 年中國的加工蛋制品占比將達到 30%，由此可見，蛋品行業(yè)市場增長空間將十分巨大。
2、行業(yè)發(fā)展趨勢
（1）蛋品加工比率將進一步提高，滿足國內(nèi)外市場不同需求
近幾年，市場對蛋加工制品的需求進一步加大，迫切要求提高我國的蛋品加工率，主要表現(xiàn)在兩個方面：一方面，國內(nèi)蛋品下游相關(guān)行業(yè)，如烘焙行業(yè)、餐飲行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)等快速發(fā)展，拉動了對蛋品的需求；另一方面，國外蛋品市場需求潛力巨大。我國蛋品的產(chǎn)量和低成本優(yōu)勢具有很強的國際競爭力，把不易儲存和運輸?shù)孽r蛋轉(zhuǎn)化成各種蛋品（蛋粉、冷凍蛋及液態(tài)蛋）加大出口，將會進一步推動我國蛋品業(yè)的發(fā)展。
（2）接軌國際市場，建立食品質(zhì)量安全標準
在蛋品加工行業(yè)，世界主要發(fā)達都有自己的質(zhì)量安全標準，從飼料的加工、蛋雞的飼養(yǎng)，到蛋品的生產(chǎn)、包裝等，均是在嚴格的質(zhì)量安全標準下進行的。目前，我國在蛋液、蛋粉等領(lǐng)域還沒有專門的食品質(zhì)量安全標準和體系，建立蛋品質(zhì)量安全標準體系，是我國蛋品行業(yè)發(fā)展的重要出路，其市場需求主要表現(xiàn)在：國內(nèi)人們食品安全意識逐步提高；蛋品加工比例逐步提升，市場監(jiān)管需要有力的標準支持；加大蛋品出口需要建立嚴格的質(zhì)量安全標準體系。為提高我國蛋品的
市場競爭力，敲開國際市場的大門，建立與國際市場接軌的食品質(zhì)量安全標準體系迫在眉睫。
（3）行業(yè)資金投入將進一步加大，各類高附加值的蛋制品將不斷投放市場近年來，許多新技術(shù)在國外得到了廣泛的應用，相對而言，除少部分采用進口成套生產(chǎn)設(shè)備的廠商，總體上來說我國的蛋品加工整體技術(shù)還是比較落后，經(jīng)濟效益也較低，而且型蛋粉及高附加值蛋制品的生產(chǎn)比例仍然較低，顯示我國蛋品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展任重而道遠。為了盡快縮小與國際蛋品產(chǎn)業(yè)的差距，必須加大資金投入，引入的蛋品加工技術(shù)，更適用于我國的蛋品加工技術(shù)，研制高附加值的蛋制品。
（4）發(fā)展國際貿(mào)易，雞蛋和蛋制品出口將進一步增加
我國是全球大的雞蛋生產(chǎn)國，生產(chǎn)成本低于很多，但這些優(yōu)勢卻未能轉(zhuǎn)化為貿(mào)易優(yōu)勢；我國禽蛋出口在 20 世紀 70 年代高峰時曾達到 10 萬噸，80 年代保持在 8 萬噸左右。但進入 90 年代以后，出口量一直下滑。主要是因為我國在食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)規(guī)?；a(chǎn)品標準化、包裝和物流配送現(xiàn)代化等方面與發(fā)達存在較大差距。隨著對農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域的進一步投入和加大支持力度，資金上的支持和技術(shù)上的突破將進一步增強我國雞蛋加工制品的市場競爭力。
3、行業(yè)發(fā)展的有利因素
（1）政策的大力支持
雞蛋是我庭常用食品之一，同時雞蛋富含含蛋白質(zhì)、卵磷脂、蛋黃素、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，可以有效補充人體所需營養(yǎng)，同時由于雞蛋價格相對低廉，對改善國民膳食結(jié)構(gòu)，提高國民體質(zhì)具有重要意義。我國政府陸續(xù)出臺多項政策持續(xù)鼓勵蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。
（2）食品安全等問題促使行業(yè)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量
目前，我國雞蛋主要來源于農(nóng)戶散養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖場養(yǎng)殖，在蛋雞技術(shù)方面的知識欠缺，飼養(yǎng)條件有限，疫病防控方面較為薄弱，部分養(yǎng)殖場為節(jié)約養(yǎng)殖成本而添加各類化學物質(zhì)，市場上的雞蛋良莠不齊。然而隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，人均收入不斷提高，消費者對雞蛋食品的要求不僅停留在補充營養(yǎng)的層面上，近年來更加關(guān)注雞蛋的安全問題，以消費者需求為導向?qū)⑹沟眯袠I(yè)內(nèi)的公司日趨重視產(chǎn)品品質(zhì)，從而提升雞蛋的質(zhì)量。
4 、行業(yè)發(fā)展的不利因素
（1）成本不斷攀高
本行業(yè)的成本主要包括飼料成本、雞苗成本、人工成本、防疫成本等。其中飼料成本占行業(yè)成本比重比較大，飼料價格增長是導致行業(yè)成本增加的主要因素。雞苗費用在蛋雞成本中比重總體上不高，但對成本上升的推動作用不可輕視。近年來人工成本也一路上漲，導致蛋雞企業(yè)的運營成本的上升。蛋雞養(yǎng)殖疫病種類越來越多，疾病診治越來越復雜，疫苗、藥品費用近年不斷增加也造成了蛋雞企業(yè)的運營成本的攀升。上述成本的不斷上升，使得行業(yè)內(nèi)企業(yè)的利潤空間受到壓縮。
（2）蛋雞疫病、疫情防治問題突出，防疫體系有待改善
動物疾病及重大疫情是影響我國蛋雞產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的主要因素之一。一方面，近年來蛋雞疾病的病原體不斷變異進化，細菌感染和寄生蟲病層出不窮，嚴重影響蛋雞健康和生產(chǎn)性能，危害。加上我國人口密度大，動物種類和數(shù)量繁多，疫病交叉感染機率較高，高致病性疫情對我國禽業(yè)的生存發(fā)展造成嚴重影響。另一方面，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖場（舍）布局弊端頗多，除雞場或雞舍被大環(huán)境病源污染外，一些養(yǎng)殖大村或大戶采取庭院養(yǎng)殖和小而全的落后管理方式，進雞、用料、污物處理、免疫制度雜亂無章，缺乏統(tǒng)一的自律管理，綜合保健意識淡薄，衛(wèi)生防疫意識差，導致流行性疾病不斷發(fā)生。
（3）養(yǎng)殖技術(shù)水平與國外相比有較大差距
經(jīng)過二十多年的發(fā)展，我國蛋雞飼養(yǎng)量和鮮蛋產(chǎn)量居世界首位，但養(yǎng)殖技術(shù)水平和經(jīng)濟效益與發(fā)達差距較大。主要表現(xiàn)為小規(guī)模、大群體、飼養(yǎng)密集、設(shè)備簡陋；缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的標準，飼料、雞苗、疫苗、獸藥使用混亂；缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的管理，病死雞、糞便等不能無害化處理，對環(huán)境污染嚴重，結(jié)果導致疾病發(fā)生復雜、頻繁、難于控制，成為制約行業(yè)發(fā)展的主要因素。
（4）雞蛋加工制品率過低
世界發(fā)達蛋品深加工制品率（主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒的液態(tài)蛋）平均已經(jīng)達到 20%以上，其蛋類消費品構(gòu)成主要有鮮蛋、液蛋或凍蛋、蛋粉三大類，且細分種類多。鮮蛋主要由普通消費者日常消費，液蛋、凍蛋和蛋粉主要用于食品加工業(yè)、食品服務業(yè)，部分還用作工業(yè)、制藥業(yè)的原料和輔助品。我國蛋品的深加工產(chǎn)品主要是再造蛋，如咸蛋和松花蛋等，雞蛋加工制品率僅在 6%左右，與發(fā)達相比差距較大。
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