解凍機(jī)采用低溫高濕解凍方式,解凍時間較長。但也正因如此,能夠?yàn)槿馄穬?nèi)部汁液提供足夠的回流時間,使得肉品內(nèi)部汁液以及相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)得以保留。像超高壓解凍機(jī)使用高壓手段進(jìn)行解壓,容易使蛋白質(zhì)變性損壞肉類原有保水性,超聲波解凍機(jī)與微波解凍機(jī)又無法提供足夠的回流時間。
因此,在肉類汁液流失率上,低溫高濕空氣解凍機(jī)有著無可比擬的優(yōu)勢。另外低溫高濕空氣解凍機(jī)的解凍方式輕柔和緩,在肉類品質(zhì)及肉類結(jié)構(gòu)上不會產(chǎn)生大改動,因此解凍后的肉類在品質(zhì)上有較高保障。
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